Amélioration de la morue sans arêtes

Illustration, dans la baie de Fundy, des mesures à suivre pour conserver la qualité de la morue sans arêtes. Ces méthodes doivent s'appliquer à tous les niveaux. À la pêche : récupération rapide du poisson une fois au bout de la ligne, éviscération soignée, protection contre la chaleur et le soleil. À l'usine de salaison : désinfection minutieuse, choix des sels pour la saumure et aération appropriée des bâtiments. Tout cela afin d'éviter des pertes coûteuses.